食べてみんしゃい！
明太子・もつ鍋・九州料理
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明太子・もつ鍋・九州料理
2021.10.22
高菜●通販・九州のお取り寄せ●美味しさの違いとおすすめアレンジ
博多もつ鍋やまやで大人気の「からし高菜」。今回はやまやの「からし高菜」の美味しさを製法や素材から詳しく解説！高菜のおすすめアレンジもご紹介します！
目次INDEX
博多もつ鍋やまやでも大人気
ランチでもディナーでも大人気の博多もつ鍋やまや。おかわり自由の辛子明太子とからし高菜はランチの人気メニューです。たっぷり食べて、その味に惚れ込んだお客さまから「これ買って帰りたいんだけどないの？」というお声を多数いただいています。
やまやこだわりの辛子高菜
九州土産でも定番の辛子高菜。博多もつ鍋やまやで提供しているからし高菜は、自社で製造しています。肉厚で濃厚な旨みの九州産「三池高菜」を、塩とうこんで乳酸発酵させました。じっくりと熟成され、しっかりと旨みを蓄えた高菜を、6種類の国産だしで味付け。風味深く、体にやさしい味わいのからし高菜に仕上げました。
やまやがこだわったポイントは３つです。
- 九州産「三池高菜」使用
- だし素材を贅沢に使用
- じっくり古漬けによる発酵の旨み
こだわり1：国産素材！九州産「三池高菜」使用
高菜は野沢菜、広島菜と一緒に葉野菜の漬物を支える柱の一つです。高菜の中でも、みっちり太った大きく厚い葉、太い茎が特徴の「九州産 三池高菜」。しゃきしゃきした歯切れの良さは三池高菜だからこそ生まれる食感です。その三池高菜独特の風味と歯ごたえをより引き立たせた、こだわりの製法を採用しました。
こだわり2：奥深い旨みを生み出すやまや独自の味付け
やまやのからし高菜は、やまや特製の唐辛子と九州産本醸造醤油を使用し、厳選した6種類の国産だし素材で味付けしています。旨みたっぷりに風味深く味付けした「からし高菜」は食欲をそそる一品です。
厳選した6種類の国産だし
- 「鹿児島県枕崎産 鰹節」
- 「鹿児島県枕崎産 枯鯖節」
- 「熊本県産 うるめ鰯節」
- 「国産 焼きあご」
- 「九州産 原木栽培椎茸」
- 「北海道産 昆布」
こだわり3：美味しさの秘密はじっくり古漬けの「発酵の旨み」
漬物は大きく浅漬けと古漬けとに分けることができます。浅漬けは生の原料を低塩分で下漬けしてから調味液で味を整える漬物。古漬けは季節ごとに収穫した素材を塩蔵して保存し、取り出して調味液に漬け込んだ漬物です。古漬けは手間暇かかる分、うまみがギュッと凝縮して美味しく仕上がります。やまやでは畑より収穫された高菜を基本その日のうちに樽に漬け込みます。塩とうこんで漬け込み、3カ月以上じっくりと乳酸発酵させることで、深い味わいが生まれます。
（※１）
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多彩に楽しめる辛子高菜アレンジ
しゃきしゃき食感でうまみがギュッと凝縮したやまやの「からし高菜」はご飯のおともにぴったりです。九州の「めし友」、おにぎりやお茶漬けにもよく合います。
高菜パスタ、ラーメンのトッピングにもおすすめです。特にラーメンにはピリッと辛い唐辛子が良いアクセントになり、癖になりそうなおいしさです。
からし高菜のお取り寄せならやまやのオンラインショップがお得で便利！
博多もつ鍋やまやで大人気のこだわりの「からし高菜」をお買い求めの際はやまやオンラインショップをご利用ください。LINEお友だち特典として、新商品情報やお得なLINE限定のスペシャルクーポンやシークレットセール情報、やまやの商品を使用した絶品レシピなどの、最新情報をお届けいたします！「からし高菜」のほかにもやまやの焼き明太子を使用した「めんたい高菜」が大人気です。肉厚で濃厚な旨みの九州産「三池高菜」古漬けを、6種類の国産だし素材を使用し、旨みたっぷりに味付け。ピリッと香ばしいからし高菜にやまやの焼き辛子明太子が入って、絶妙な美味しさです。
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